为膳食脂肪“正名”？每日适宜摄入脂肪量有讲究

几十年来，卫生专业人员责备膳食脂肪招致了无数的安康问题，比方美国的瘦削盛行病。但近年来，研讨发现，在正确的方式和数量下，膳食脂肪是坚持身体安康的重要营养素。

膳食脂肪是指我们每日所吃各种食物含油脂的总和，主要包括四大类：饱和脂肪，反式脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

饱和脂肪主要是动物来源，比方肉类或乳制品。《国际分子科学杂志》于2020年指出，饱和脂肪的过度耗费是招致成人瘦削和相关疾病的主要缘由之一。

反式脂肪的来源包括人造黄油、起酥油和橄榄油酱等，是一种自然存在于牛奶和肉制品中的不饱和脂肪。餐馆就经常在油炸锅中运用反式脂肪，由于局部氢化油不用像普通油那样需求经常改换。专家指出，反式脂肪含量高的饮食会增加患心脏病的风险。

单不饱和脂肪主要来源于橄榄油、花生油、菜籽油、鳄梨、南瓜籽和山核桃坚果等。美国心脏协会倡议尽可能用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪来替代其他脂肪来源。不饱和脂肪会促进体内的好胆固醇程度，降低坏胆固醇程度，从而降低患心脏病的风险。

多不饱和脂肪主要存在于植物食物来源中，如大豆、葵花籽、核桃和亚麻籽中。它们也存在于鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼和鳟鱼等脂肪鱼中。

并不是一切的脂肪都是坏的。英国营养师劳拉·克拉克（Laura Clark）指出，“脂肪为我们提供了我们无法在体内制造的必需脂肪酸，有助于大脑开展、心安康和炎症控制”。

纽约肿瘤营养师也表示，饮食中的脂肪太少会增加维生素缺乏症的风险。维生素A，D，E和K是脂溶性的，这意味着身体将它们贮存在脂肪组织和肝脏中。肠道需求膳食脂肪来恰当吸收这些营养素。这些维生素关于皮肤、骨骼、心血管系统以及其他器官和系统的安康也是必需的。

饮食中脂肪的均衡是关键。我们每日应该摄入几脂肪？美国农业部指南给出了倡议。

婴儿期：2岁以下婴儿对营养影响的接受才能差，应供应充足的能量和脂肪酸保证正常的生长发育，每日脂肪的摄入量约占总能量的45%至50%。

幼儿期：2岁以上幼儿的膳食脂肪量所供能量占总能量的比例不超越30%。

儿童期：儿童控制体重不宜采取低脂肪高纤维含量的食物，所以儿童期脂肪以占总能量的25%至30%为宜。

青少年期：青少年每天摄入的脂肪能量占总能量的25%至30%。

成人：每天膳食脂肪的摄入量比例不大于30%，普通以20%至30%为宜。